Le tourain blanchi ail et oseille

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Pelez et émincez les oignons pas trop finement. Faites-les fondre dans une grande casserole avec la graisse de canard.
Saupoudrez de farine quand ils sont fondus.
Pelez les gousses d’ail et concassez-les grossièrement. Lavez l’oseille et retirez-les tiges.
Ajoutez l’ail dans la casserole, laissez fondre 2 minutes et arrosez d’eau.
Ajoutez l’oseille grossièrement hachée, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. 
En fin de cuisson et sur feu vif, cassez les œufs au-dessus de la casserole et versez-y les blancs tout en tournant vivement avec la cuiller en bois.
Réservez les jaunes dans un bol. Ajoutez le vinaigre aux jaunes et mélangez le tout.
Retirez la soupe du feu pour éviter que le blanc ne surcuise.
Laissez tiédir 5 minutes puis ajoutez-les jaunes en remuant vivement.
Servez cette soupe dans des assiettes creuses, sur des tranches de pain tranchées assez finement.
Régalez-vous !