La recette traditionnelle de la mique Sarladaise

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C’est une grosse boule de farine de maïs, mêlée de petits cubes de pain et de lard, roulés dans la farine.
On plonge la mique dans le bouillon qui la gonfle, tellement parfois qu’on ne peut plus l’extraire de la marmite.
En Sarladais, on sert la mique accompagnée de confit d’oie, et cela fait un mets digne des tables les plus glorieuses .

La mique sarladaise est un plat fréquent : la pâte, pétrie de la farine rousse du maïs ou blanche du froment,
mêlée à de petits cubes de pain et de lard, en est liée avec un œuf dans les bonnes maisons.
Elle surnage sur le bouillon qui la gonfle. Au fond de la marmite baignent des couennes et,
le dimanche, un salé de porc ou une carcasse d’oie.