Foie gras d'oie ou de canard ?

person Posté par: Patoch list Dans: Conseils produits Sur: comment Commenter: 0 favorite Frappé: 56

Si de nombreux gastronomes avertis reconnaissent au foie gras d'oie une saveur subtile (presque discrète), douce et onctueuse, les inconditionnels du foie gras de canard se délectent de son goût rustique, astringent, franc et soutenu.
Le foie de canard est parfait pour les préparations chaudes, le foie d’oie est plus adapté aux préparations froides.

De couleur rosée, le Foie Gras d’Oie est un Foie Gras au goût fin et délicat et à la saveur subtile. Sa texture est fondante et onctueuse. A noter que le foie d'oie qui est bien plus gros que son homologue, a la particularité de ne presque pas fondre à la cuisson . C'est aussi en cela que le foie gras d'oie reste un formidable produit.
Une baguette ou un bon pain de campagne tout juste toasté sera l’accompagnement idéal. Associé à un vin blanc d’Alsace comme le Pinot gris, il révèlera toute son onctuosité.

En terme d'esthétique, le Foie gras de canard gagne sans conteste. Il est plus appétissant avec sa belle couleur de beige à orangé. Il présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée que le Foie Gras d’Oie.
Vous l’accompagnerez d'une baguette grillée très légèrement ou d’un bon pain de campagne. Vous pouvez également le parsemer légèrement de fleur de sel de Guérande. Son côté rustique s’accommode à merveille au bouquet épicé du Gewurztraminer, ou d’un vin liquoreux comme le Sauternes ou Monbazillac.

Mots clés: foie gras oie canard

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