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L'Anchaud est une spécialité à base de viande de porc du Limousin et du Périgord,
élaborée selon une méthode de conservation par salaison des plus anciennes.
On la trouve également dans les Landes, et, sous le nom de « jambe de porc », dans le Cantal.
Le Confit de Porc ou Anchaud est une longe de porc piquée à l’ail et confite dans la graisse de canard.
La tradition exige qu’il soit servi froid accompagné de salade ou de pommes de terre rissolées.
Servez-le accompagné de la fine gelée qui l’entoure, un vrai régal !
Vous pouvez aussi l’essayer chaud, en sauce au vin à l’échalote.