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Le foie gras cru A l’achat, le foie gras cru peut être destiné à la préparation d’une conserve
mais généralement, il sera utilisé à une préparation chaude comme le foie gras aux raisins.  
Le foie gras cru est généralement coupé en escalopes, simplement poêlé à feu vif dans un peu de graisse
et relevé toujours d’une sauce acidulée ou sucrée.
Tous les mariages, toutes les associations et les combinaisons sont possibles,
dès que l’on a la notion de l’équilibre et de l’harmonie des saveurs.

Le foie gras mi-cuit ou semi-conserve est un Foie Gras qui a cuit moins fort en température
et moins longtemps qu'une conserve, 70 à 85°c. ce qui permet d'en apprécier sa teinte rosée.
Cette cuisson permet de conserver la fraîcheur et les arômes du foie.
Conditionné en bocaux en verre, boîtes métalliques, ou sous-vide, il est prêt à consommer.
Le foie gras mi-cuit se conserve au réfrigérateur,
Il se garde entre 3 semaines et 1 an selon la durée et le temps de cuisson.

Le foie gras cuit ou en conserve est stérilisé, traité en autoclave entre 105°C et 118°C,
Le Foie Gras entier en conserve, comme le vin, se bonifie en vieillissant .
Il se présente généralement sous forme de bocaux en verre ou de boîtes métalliques.
Il est appertisé et peut se conserver plusieurs années à température ambiante.
C’est la préparation la plus traditionnelle, on le sert en début de repas, en entrée ou en apéritif.