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Épluchez 1 kl de pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez épaisses.
Séchez-les soigneusement dans un torchon.
Faites chauffer dans une cocotte la 100 gr de graisse de canard.
Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et faites-les dorer 10 min à feu vif en remuant souvent.
Ajoutez encore de la graisse si nécessaire , baissez le feu et faites mijoter à couvert à feu très doux pendant 20 min environ.
Pendant ce temps, épluchez 3 gousses d'ail hachez les ainsis que le persil plat.
Ajoutez le mélange aux pommes de terre en fin de cuisson et servez.

Pour des pommes de terre sarladaises authentiques, ajoutez des cèpes que vous aurez fricassés à part.